Pengaruh Penambahan Pati Nipah (Nyfa Fruticans Wurmb) Sebagai Pengental Pada Pembuatan Saus Cabai Hijau

safitri, nur (2024) Pengaruh Penambahan Pati Nipah (Nyfa Fruticans Wurmb) Sebagai Pengental Pada Pembuatan Saus Cabai Hijau. S1 thesis, UNIVERSITAS JAMBI.

	Text cover.pdf Download (195kB)
	Text halaman pengesahan.pdf Download (362kB)
	Text bab 1.pdf Download (399kB)
	Text bab 5.pdf Download (288kB)
	Text dapus.pdf Download (537kB)
	Text full skripsi nur.pdf Restricted to Repository staff only Download (1MB)

Abstract

Cabai hijau termasuk tanaman perdu yang memiliki kandungan antioksida yang tinggi. Saus cabai terbuat dari bahan utama cabai dengan penambahan bumbu garam, gula, bawang putih dan pengental seperti pati. Tujuan penelitian ini untuk mengetahui pengaruh penambahan konsentrasi pati nipah terhadap saus cabai hijau dan mengetahui penambahan konsentrasi pati nipah yang terbaik terhadap saus cabai hijau yang dihasilkan. Penelitian ini dilakukan dengan menggunakan rancangan acak lengkap (RAL) degan enam taraf perlakuan konsentrasi pati nipah yaitu (0%, 2%, 4%, 6%, 8%, dan 10%). Parameter yang diamati yaitu sineresis, viskositas, warna, pH, total padatan terlarut, dan uji organoleptik mutu hedonic (rasa, warna, tekstur, dan penerimaan keseluruhan). Perlakuan yang terbaik 8%, pada sineresis 4.86%, viskositas 5565,33 cP, warna (L* 42,50 a* -5,60, b* 34,63), pH 4,08, total padatan terlarut 25,33, uji organoleptik mutu hedonik rasa : tidak pedas (2,88), warna hijau (4,12), serta agak kental (3,88), dan penerimaan keseluruhan: agak suka (3,28).

Type:	Thesis (S1)
Uncontrolled Keywords:	viskositas, sineresis, pati nipah, cabai hijau, dan saus cabai hijau.
Subjects:	L Education > L Education (General)
Divisions:	Fakultas Teknologi Pertanian > Teknologi Hasil Pertanian
Depositing User:	SAFITRI
Date Deposited:	12 Jul 2024 07:00
Last Modified:	12 Jul 2024 07:00
URI:	https://repository.unja.ac.id/id/eprint/67374

Actions (login required)

View Item