Kualitas Fisik Gelatin dari Kulit Kambing Dengan Penggunaan Asam Sitrat Selama Perendaman yang Berbeda

Tarigan, Asdian Roselina (2024) Kualitas Fisik Gelatin dari Kulit Kambing Dengan Penggunaan Asam Sitrat Selama Perendaman yang Berbeda. S1 thesis, Universitas Jambi.

	Text ABSTRAK.pdf Download (420kB)
	Text BAB 1.pdf Download (515kB)
	Text BAB V.pdf Download (418kB)
	Text COVER.pdf Download (283kB)
	Text DAFTAR PUSTAKA.pdf Download (843kB)
	Text skripsi ASDIAN ROSELINA BR TARIGAN_E10020125.pdf Restricted to Repository staff only Download (1MB)
	Text LEMBAR PENGESAHAN.pdf Download (447kB)

Abstract

Gelatin merupakan salah satu jenis protein yang diperoleh dari kolagen alami yang terdapat dalam kulit dan tulang. Dalam pembuatan gelatin, lama perendaman sangat mempengaruhi kualitas fisiknya. Penelitian ini bertujuan untuk memproduksi gelatin dari kulit kambing dan mempelajari kualitas fisik gelatin kulit kambing yang direndam dalam larutan asam sitrat konsentrasi 9%. Percobaan menggunakan Rancangan Acak Kelompok (RAK) dengan 4 perlakuan dan 5 kelompok. Perlakuannya yaitu kulit kambing direndam dalam laritan asam sitrat 9% selama 24 jam (PO), 36 jam (P1), 48 jam (P2), dan 60 jam (P3). Data dianalisis ragam (ANOVA) sesuai rancangan dalam percobaan RAK. Jika perlakuan berpengaruh nyata maka dilakukan Uji Duncan. Hasil analisis ragam menunjukkan bahwa perlakuan berpengaruh nyata (P<0,05) terhadap rendemen, kadar air, pH dan viskositas gelatin kulit kambing. Pada rendemen gelatin diketahui bahwa P0 lebih rendah dibanding rendemen pada P1, P2 dan P3. Kadar air pada P0 tidak berbeda nyata dengan P1 dan P2, tetapi nyata lebih tinggi dibanding P3. Nilai pH pada P0 lebih tinggi dibanding P2 dan P3, tetapi tidak berbeda nyata dengan P1. Viskositas gelatin pada P0 tidak berbeda nyata dengan P1, tetapi lebih rendah dari P2 dan P3. Perlakuan pada penelitian ini menghasilkan gelatin dengan karakteristik fisik yang telah memenuhi Standar Nasional Indonesia (SNI), diantaranya pH 3,8-6,0, kadar air maks 16% dan viskositas 15-75 mps menurut GMIA. Lama perendaman kulit kambing yang optimum untuk menghasilkan kualitas fisik gelatin yang baik adalah P2 (48 jam) dengan karakteristik fisik gelatin kulit kambing yaitu rendemen 9,64%, kadar air 9,80%, pH 4,12% dan viskositas 15,60 mps.

Type:	Thesis (S1)
Subjects:	L Education > L Education (General)
Divisions:	Fakultas Peternakan > Peternakan
Depositing User:	Tarigan
Date Deposited:	15 Jul 2024 08:28
Last Modified:	15 Jul 2024 08:28
URI:	https://repository.unja.ac.id/id/eprint/67762

Actions (login required)

View Item