KUALITAS ORGANOLEPTIK DAGING DADA AYAM BROILERYANG DIDINGINKAN DENGAN ES BATU SEBELUMPENYIMPANAN BEKU

Nababan, Melviana T (2024) KUALITAS ORGANOLEPTIK DAGING DADA AYAM BROILERYANG DIDINGINKAN DENGAN ES BATU SEBELUMPENYIMPANAN BEKU. S1 thesis, UNIVERSITAS JAMBI.

	Text ABSTRAK .pdf Download (103kB)
	Text BAB I.pdf Download (125kB)
	Text BAB V..pdf Download (153kB)
	Text COVER.pdf Download (1MB)
	Text DAFTAR PUSTAKA.pdf Download (228kB)
	Text FULL SKRIPSI..pdf Restricted to Repository staff only Download (2MB)
	Text HALAMAN PENGESAHAN-1.pdf Download (1MB)

Abstract

Daging broiler adalah suatu bahan makanan yang mengandung gizi tinggi memiliki rasa dan aroma yang enak, tekstur yang lunak dan harga yang relative murah, sehingga hampir disukai semua orang. Upaya untuk mempertahankan kualitas dan masa simpan daging ayam broiler dapat dilakukan melalui pendinginan dengan menggunakan es batu dan merupakan cara yang paling sederhana untuk memperpanjang masa simpan daging ayam. Tujuan dari penelitian ini yaitu untuk mengetahui kualiatas organoleptik daging dada ayam broiler yang didinginkan dengan es batu sebelum penyimpanan beku selama 2 bulan. Penelitian ini menggunakan 20 ekor ayam broiler yang diambil bagian dada kiri dan dada kanan ayam broiler. Rancangan yang digunakan adalah Rancangan Acak Kelompok (RAK) yang terdiri dari 4 perlakuan dengan menggunakan 30 panelis semi terlatih. Masing-masing perlakuan pendinginan adalah sebagai berikut: P0= Daging tanpa didinginkan, langsung disimpan dalam freezer; P1=Daging didinginkan selama 2 jam dengan es batu kemudian disimpan dalam freezer; P2= Daging didinginkan selama 4 jam dengan es batu kemudian disimpan dalam freezer; P3= Daging didinginkan selama 6 jam dengan es batu kemudian disimpan dalam freezer. Setelah itu daging di thawing dan dilakukan pengukusan selama 30 menit. Peubah yang diamati pada penelitian ini adalah warna, aroma, tekstur dan rasa. Data yang diperoleh dianalisis dengan analisi sidik ragam (ANOVA). Apabila terdapat pengaruh dari perlakuan terhadap peubah yang diamati, maka dilanjutkan dengan Uji Duncan. Hasil dari penelitian menunjukkan bahwa pendinginan dengan menggunakan es batu sebelum pembekuan, memberikan pengaruh tidak nyata (P> 0,05) terhadap tingkat kesukaan warna, aroma, tekstur dan rasa.Berdasarkan hasil penelitian dapat disimpulkan bahwa lama proses pendinginan dalam es batu sebelum penyimpanan beku daging dada ayam broiler sama setiap perlakuan terhadap kualitas organoleptik tingkat kesukaan penelis pada warna, aroma, tekstur dan rasa pada daging ayam broiler.

Type:	Thesis (S1)
Subjects:	L Education > LB Theory and practice of education L Education > LC Special aspects of education
Depositing User:	NABABAN
Date Deposited:	09 Sep 2024 06:38
Last Modified:	09 Sep 2024 06:38
URI:	https://repository.unja.ac.id/id/eprint/70411

Actions (login required)

View Item