Pengaruh Penambahan Esktrak Bunga Telang (Clitoria Ternatea. L) Terhadap Fisikokimia dan Organoleptik Pada Sari Kedelai

Puspita, Aulia Dwi (2024) Pengaruh Penambahan Esktrak Bunga Telang (Clitoria Ternatea. L) Terhadap Fisikokimia dan Organoleptik Pada Sari Kedelai. S1 thesis, UNIVERSITAS UNJA.

	Text ABSTRAK.pdf Download (123kB)
	Text BAB 1.pdf Download (204kB)
	Text BAB 5.pdf Download (43kB)
	Text Cover.pdf Download (134kB)
	Text DAFTAR PUSTAKA.pdf Download (189kB)
	Text SKRIPSI AULIA DWI PUSPITA FIX 6 JANUARI.pdf Restricted to Repository staff only Download (1MB)
	Text Halaman Pengesahan SCAN.pdf Download (416kB)

Abstract

Sari kedelai adalah minuman yang memiliki gizi tinggi, terutama karena kandungan proteinnya. Sari kedelai merupakan produk nabati berbentuk cair dan berwarna putih, sehingga penambahan pewarna akan menyebabkan produk memiliki warna yang lebih menarik bagi konsumen untuk mengkonsumsi sari kedelai. Salah pewarna alami yang dapat dimanfaatkan untuk memperbaiki warna sari kedelai yaitu dengan penambahan ekstrak bunga telang. Pigmen alami yang berasal dari bunga telang (Clitoria ternatea L). Selain memberikan warna pada tumbuhan, manfaat lain antosianin adalah sebagai sumber antioksidan. Tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui pengaruh penambahan Ekstrak Bunga Telang (Clitoria ternatea L.) pada pembuatan sari kedelai dan mengetahui konsentrasi terbaik dengan penambahan ekstrak bunga telang (Clitoria ternatea L.) pada pembuatan sari kedelai. Penelitian ini dirancang menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan 6 perlakuan penambahan ekstrak bunga telang yaitu, (0%, 5%, 10%, 15%, 20%, 25%). Parameter penelitian terdiri dari uji derajat warna, antosianin, antioksidan, pH dan organoleptik. Warna sari kedelai dengan penambahan ekstrak bunga telang yang dihasilkan yaitu Grayish Yellow, Grayish Cyan, Slightly Desaturated Cyan dan Moderate Blue. aktivitas antioksidan 37,99%-65,39%, antosianin 0,55-11,26, pH 5,59-6,47 dan organoleptik penerimaan keseluruhan disukai oleh panelis. Penambahan ekstrak bunga telang berpengaruh nyata terhadap sifat fisikokimia dan organoleptik sari kedelai yaitu uji derajat warna, kadar antosianin, aktivitas antioksidan, pH, uji organoleptik (warna). Perlakuan terbaik terdapat pada sari kedelai dengan penambahan ekstrak bunga telang 20% dengan aktivitas antioksidan 62,99 total antosianin 9,63 pH 5,78 menghasilkan warna moderate Blue dengan nilai L* 55 a* -11,3 b* -21,6 dan uji organoleptik meliputi warna 4.08 (suka) rasa 4.16 (suka) aroma 4.08 (suka) dan penerimaan keseluruhan 4.24 (suka).

Type:	Thesis (S1)
Uncontrolled Keywords:	Bunga Telang, Esktrak, Sari Kedelai
Subjects:	L Education > L Education (General)
Divisions:	Fakultas Teknologi Pertanian > Teknologi Hasil Pertanian
Depositing User:	Puspita
Date Deposited:	13 Jan 2025 03:24
Last Modified:	13 Jan 2025 03:24
URI:	https://repository.unja.ac.id/id/eprint/74196

Actions (login required)

View Item