KADAR AIR, NILAI pH DAN KUALITAS ORGANOLEPTIK BAKSO BERBAHAN BAKU DAGING AYAM PETELUR AFKIR YANG DIDINGINKAN

Fajriah, Reca (2025) KADAR AIR, NILAI pH DAN KUALITAS ORGANOLEPTIK BAKSO BERBAHAN BAKU DAGING AYAM PETELUR AFKIR YANG DIDINGINKAN. S1 thesis, Universitas Jambi.

	Text FILE SKRIPSI_Reca fajriah_e10020070_upload.pdf Restricted to Repository staff only Download (2MB)
	Text cover.pdf Download (83kB)
	Text HALAMAN PENGESAHAN.pdf Download (153kB)
	Text BAB I.pdf Download (198kB)
	Text BAB V.pdf Download (66kB)
	Text DAFTAR PUSTAKA.pdf Download (160kB)

Abstract

RINGKASAN Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui kadar air, nilai pH dan kualitas organoleptik bakso berbahan baku daging ayam petelur afkir yang didinginkan. Materi yang digunakan adalah ayam petelur afkir yang diperoleh dari peternakan ayam A’i. Daging ayam bagian dada dipisahkan dari tulang dan kulitnya, kemudian didinginkan pada suhu ±4 oC di dalam refrigerator. Penelitian ini menggunakan rancangan acak kelompok (RAK) terdiri atas 5 perlakuan dan 5 ulangan. Perlakuannya adalah P0: Daging ayam petelur afkir segar, P1 : Daging ayam petelur afkir yang didinginkan 2 hari, P2 : Daging ayam petelur afkir yang di dinginkan 4 hari, P3 : Daging ayam petelur afkir yang di dinginkan 6 hari, dan P4 : Daging ayam petelur afkir yang di dinginkan 8 hari. Data yang diperoleh dianalisis dengan analisis ragam (ANOVA), apabila perlakuan berpengaruh nyata dilanjutkan dengan uji lanjut Duncan. Untuk analisis data organoleptik menggunakan 30 panelis sebagai kelompok.Uji organoleptik yang dilakukan meliputi uji kesukaan terhadap atribut warna, aroma, tekstur, kekenyalan dan rasa bakso. Hasil penelitian menunjukkan bahwa daging ayam petelur afkir segar dan didinginkan selama dua, empat, enam dan delapan hari tidak berpengaruh nyata (P>0,05) terhadap pH, kadar air dan kualitas organoleptik (warna, aroma, rasa, takstur dan kekenyalan). Kadar air bakso yang dihasilkan pada penelitian ini berkisar 63,47% hingga 66,77%. Rata-rata pH bakso berkisar 5,55-5,66 dan ratarata uji hedonik yang meliputi kesukaan terhadap (warana, aroma, tekstur, kekenyalan, dan rasa) yang didapatkan berada di skala 3 yaitu biasa suka. Berdasarkan hasil penelitian ini dapat disimpulkan bahwa daging ayam petelur afkir dapat disimpan pada suhu dingin (±4oC) sampai 8 hari sebelum diolah menjadi bakso, tanpa mempengaruhi nilai pH, kadar air dan tingkat kesukaan pada atribut warna, aroma, tekstur, kekenyalan dan rasa bakso yang dihasilkan.

Type:	Thesis (S1)
Subjects:	L Education > L Education (General)
Divisions:	Fakultas Peternakan > Peternakan
Depositing User:	FAJRIAH
Date Deposited:	17 Apr 2025 01:39
Last Modified:	17 Apr 2025 01:39
URI:	https://repository.unja.ac.id/id/eprint/77411

Actions (login required)

View Item