Kajian lama fermentasi terhadap kualitas kopi bubuk dari biji jambu bangkok (psidium guajava, L.)

Yandri, Rudi Desta (2025) Kajian lama fermentasi terhadap kualitas kopi bubuk dari biji jambu bangkok (psidium guajava, L.). S1 thesis, UNIVERSITAS JAMBI.

	Text ABSTRAK.pdf Download (8kB)
	Text BAB I.pdf Download (288kB)
	Text BAB V.pdf Download (186kB)
	Text COVER.pdf Download (20kB)
	Text DAFTAR PUSTAKA.pdf Download (312kB)
	Text DRAFT SKRIPSI RUDII.pdf Restricted to Repository staff only Download (2MB)
	Text H. PENGESAHAN.pdf Download (339kB)

Abstract

Jambu biji (Psidium guajava, L.) merupakan salah satu tanaman buah jenis perdu, dalam bahasa ingggris disebut Lambo guava. Selama ini pedagang maupun masyarakat luas, buah jambu biji hanya memanfaatkan daging nya saja sehingga bijinya selama ini belum diolah atau dimanfaatkan oleh masyarakat luas dan hanya dibuang saja sehingga menjadi limbah . Biji jambu kemudian dilakukan diversifikasi pangan (upaya untuk mendorong masyarakat memvariasikan produk, agar tidak terfokus hanya pada satu jenis saja), dengan cara memanfaatkan nya sebagai bahan minuman kopi yang non kafein atau kopi yang sedikit mengandung kafein, sehingga kopi bisa di konsumsi oleh semua kalangan orang yang mengalami gangguan lambung.. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui lama fermentasi terhadap kualitas kopi bubuk dari biji jambu bangkok dan mengetahui lama fermentasi terbaik dalam menghasilkan kopi bubuk dari biji jambu bangkok. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Kelompok (RAK) dengan 4 perlakuan dan 4 ulangan sehingga memperoleh 16 satuan percobaan, dengan perlakuan lama fermentasi 48, 72, 96 dan 120 jam. Parameter yang diamati adalah kadar air, kadar abu, padatan tidak larut dalam air, organoleptik rasa, organoleptik aroma dan penerimaan keseluruhan. Berdasarkan hasil penelitian menunjukkan bahwa lama fermentasi terhadap kadar air, kadar abu, padatan tidak larut dalam air, dan uji organoleptik kopi bubuk biji jambu bangkok. Perlakuan lama fermentasi P3 (96 jam) adalah lama fermentasi yang tepat untuk kopi biji jambu bangkok dengan nilai kadar air (0,93%), nilai kadar abu (2,12%), nilai padatan tidak larut dalam air (0,83%), nilai organoleptik aroma 4, nilai organoleptik rasa 3,86 dan penerimaan keseluruhan 3,93. Kata kunci : Biji Jambu, kopi, lama fermentasi, kualitas kopi. Guava (Psidium guajava, L.) is one of the fruit plants of the shrub type, in English it is called Lambo guava. So far, traders and the wider community, guava fruit only use the flesh so that the seeds have not been processed or utilized by the wider community and are only thrown away so that they become waste. Guava seeds are then diversified into food (an effort to encourage people to vary their products, so as not to focus on just one type), by utilizing them as ingredients for non-caffeine coffee drinks or coffee that contains little caffeine, so that coffee can be consumed by all people who experience stomach problems. This study aims to determine the length of fermentation on the quality of ground coffee from Bangkok guava seeds and to determine the best fermentation time in producing ground coffee from Bangkok guava seeds. This study used a Randomized Block Design (RAK) with 4 treatments and 4 replications so that 16 experimental units were obtained, with fermentation time treatments of 48, 72, 96 and 120 hours. The parameters observed were water content, ash content, insoluble solids in water, organoleptic taste, organoleptic aroma and overall acceptance. Based on the results of the study, it showed that the fermentation time on water content, ash content, insoluble solids in water, and organoleptic test of Bangkok guava seed coffee powder. The P3 fermentation time treatment (96 hours) is the right fermentation time for Bangkok guava seed coffee with a water content value (0.93%), ash content value (2.12%), insoluble solids in water (0.83%), organoleptic aroma value 4, organoleptic taste value 3.86 and overall acceptance 3.93. Keywords: Guava seeds, coffee, fermentation time, coffee quality.

Type:	Thesis (S1)
Uncontrolled Keywords:	Kata kunci : Biji Jambu, kopi, lama fermentasi, kualitas kopi Keywords: Guava seeds, coffee, fermentation time, coffee quality.
Subjects:	L Education > L Education (General)
Divisions:	Fakultas Teknologi Pertanian > Teknologi Industri Pertanian
Depositing User:	Yandri
Date Deposited:	20 May 2025 07:49
Last Modified:	20 May 2025 07:50
URI:	https://repository.unja.ac.id/id/eprint/78490

Actions (login required)

View Item