KAJIAN WAKTU PENYANGGRAIAN BIJI KAKAO MENGGUNAKAN MESIN SANGRAI LISTRIK OTOMATIS TIPE JMS-270 TERHADAP KARAKTERISTIK KIMIA DAN ORGANOLEPTIK BUBUK KAKAO

VIOLA, KEKEN (2025) KAJIAN WAKTU PENYANGGRAIAN BIJI KAKAO MENGGUNAKAN MESIN SANGRAI LISTRIK OTOMATIS TIPE JMS-270 TERHADAP KARAKTERISTIK KIMIA DAN ORGANOLEPTIK BUBUK KAKAO. S1 thesis, UNIVERSITAS JAMBI.

	Text sidang skripsi keken final.pdf Restricted to Repository staff only Download (1MB)
	Text cover.pdf Download (156kB)
	Text pengesahan.pdf Download (2MB)
	Text BAB I.pdf Download (131kB)
	Text BAB V.pdf Download (7kB)
	Text DAFTAR PUSTAKA.pdf Download (259kB)
	Text DAFTAR PUSTAKA.pdf Download (259kB)

Abstract

Abstrak⸺ Kakao (Theobroma cacao L.) merupakan tanaman perkebunan unggulan di Indonesia. Indonesia merupakan negara penghasil kakao terbesar ke-3 di dunia dan negara pengekspor kakao terbesar ke-12 di dunia yakni sekitar 2% dari produksi kakao dunia. Provinsi Jambi merupakan salah satu penghasil tanaman kakao di Indonesia. Mutu biji kakao merupakan hal yang sangat penting dalam produksi kakao dan olahannya. Jika biji kakao bermutu rendah, produk olahannya akan buruk (Insani, 2021). Tujuan penelitian ini adalah menentukan lama waktu penyangraian yang terbaik untuk menghasilkan karakteristik fisik biji kakao dan organoleptik kakao. Manfaat dari penelitian ini diantaranya adalah memberikan informasi mengenai lama waktu penyangraian terbaik biji kakao dengan kualitas mutu yang tinggi. Metode yang digunakan pada penelitian ini yaitu Rancangan deskriptif. Metode yang digunakan pada penelitian ini adalah dengan 4 taraf perlakuan. Tanaman kakao termasuk marga Theobroma, suku dari Sterculiaceae, Kakao termasuk tanaman tahunan yang tergolong dalam kelompok tanaman caulofloris, yaitu tanaman yang berbunga dan berbuah pada batang dan cabang. Prinsip kerja dari mesin sangrai listrik otomatis tipe JMS-270 meliputi dehydration, heating dan baking, deep baking serta force cooling. Kata Kunci⸺ Biji kakao, waktu penyanggraian, uji organoleptik, mesin sanggrai

Type:	Thesis (S1)
Subjects:	S Agriculture > S Agriculture (General)
Divisions:	Fakultas Teknologi Pertanian > Teknik Pertanian
Depositing User:	VIOLA
Date Deposited:	09 Jul 2025 07:02
Last Modified:	09 Jul 2025 07:02
URI:	https://repository.unja.ac.id/id/eprint/81809

Actions (login required)

View Item