PENGARUH SUHU DAN LAMA PENGERINGAN TERHADAP KARAKTERISTIK FISIKOKIMIA DAN ORGANOLEPTIK TEPUNG LABU KUNING MADU (Cucurbita moschata)

Wella, Indo (2025) PENGARUH SUHU DAN LAMA PENGERINGAN TERHADAP KARAKTERISTIK FISIKOKIMIA DAN ORGANOLEPTIK TEPUNG LABU KUNING MADU (Cucurbita moschata). S1 thesis, Universitas Jambi.

	Text COVER.pdf Download (107kB)
	Text HALAMAN PENGESAHAN.pdf Download (303kB)
	Text ABSTRAK.pdf Download (525kB)
	Text BAB I.pdf Download (533kB)
	Text BAB V.pdf Download (417kB)
	Text DAFTAR PUSTAKA.pdf Download (550kB)
	Text FULL SKRIPSI.pdf Restricted to Repository staff only Download (1MB)

Abstract

Labu Kuning Madu (Cucurbita moschata) merupakan komoditas bernutrisi tinggi dengan potensi sebagai pangan fungsional, namun memiliki umur simpan pendek. Untuk meningkatkan nilai guna dan daya simpan, dilakukan pengolahan menjadi tepung melalui proses pengeringan. Penelitian ini bertujuan mengkaji pengaruh suhu dan lama pengeringan terhadap karakteristik fisik, kimia dan organoleptik tepung labu madu. Penelitian menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dua faktor dengan kombinasi suhu 50°C, 60°C, 70°C dan waktu 8, 10, 12 jam. Hasil menunjukkan suhu dan lama pengeringan berpengaruh nyata terhadap rendemen, kadar air, karbohidrat, daya serap air, serta uji organoleptik. Perlakuan terbaik diperoleh pada suhu 70°C selama 12 jam dengan kadar karbohidrat 66,45% dan kadar air 7,64%. Disimpulkan bahwa kombinasi suhu dan waktu pengeringan memengaruhi mutu tepung labu madu secara signifikan.

Type:	Thesis (S1)
Uncontrolled Keywords:	labu kuning madu, lama pengeringan, suhu pengeringan, tepung labu kuning madu
Subjects:	L Education > L Education (General)
Divisions:	Fakultas Teknologi Pertanian > Teknologi Hasil Pertanian
Depositing User:	Wella
Date Deposited:	15 Jul 2025 03:42
Last Modified:	03 Aug 2025 07:02
URI:	https://repository.unja.ac.id/id/eprint/83961

Actions (login required)

View Item