Pengaruh Konsentrasi NaCl Pada Modifikasi Pati Singkong (Manihot esculenta) Menggunakan Heat–Moisture Treatments (HMT)

Amanu, Ilkham (2025) Pengaruh Konsentrasi NaCl Pada Modifikasi Pati Singkong (Manihot esculenta) Menggunakan Heat–Moisture Treatments (HMT). S1 thesis, UNIVERSITAS UNJA.

	Text ABSTRAK.pdf Download (395kB)
	Text HALAMAN PENGESAHAN.pdf Download (1MB)
	Text BAB I.pdf Download (621kB)
	Text BAB V.pdf Download (147kB)
	Text DAFTAR PUSTAKA.pdf Download (405kB)
	Text FULL SKRIPSI.pdf Restricted to Repository staff only Download (2MB)

Abstract

Singkong (Manihot esculenta) merupakan tanaman pangan penting di Indonesia kaya akan pati (81–89%) dan memiliki potensi besar untuk dimanfaatkan dalam industri pangan dan non-pangan. Pati singkong alami memiliki ukuran granula yang besar yaitu 5-35 μm dengan rata- rata diatas 17 μm. Hal ini menyebabkan pati sulit untuk berinteraksi dengan komponen sesamanya maupun komponen lain saat diaplikasikan ke produk pengolahan pangan. Untuk mengatasi kelemahan pati alami maka dilakukan modifikasi Heat–Moisture Treatments (HMT) dengan penambahan NaCl. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh konsentrasi NaCl terhadap karakteristik pati singkong yang dimodifikasi menggunakan Heat–Moisture Treatments (HMT), dan untuk mendapatkan konsentrasi NaCl yang tepat yang menghasilkan pati dengan daya serap air dan daya serap minyak terbaik. Penelitian dilaksanakan di Laboratorium Jurusan Teknologi Pertanian Universitas Jambi , Laboratorium Pusat Unggulan Iptek Bio-Geo Material dan Energi Universitas Jambi dan Laboratorium Instrumentasi, Fisika Dasar dan Kimia Dasar Universitas Islam Indonesia. Penelitian dilakukan menggunakan Rancangan Acak Lengkap dengan perlakuan 5 konsentrasi NaCl dan 4 kali ulangan. Setiap satuan percobaan menggunakan 50 gram pati singkong yang dimodifikasi menggunakan metode Heat–Moisture Treatments (HMT) dengan konsentrasi NaCl 0,04M, 0,08M, 0,12M, 0,16M, dan 0,20M. Hasil penelitian menunjukkan modifikasi HMT dengan penambahan NaCl menghasilkan karakteristik pati yang berbeda dari pati singkong alami. Granula pati modifikasi memiliki morfologi yang berbeda dengan granula pati alami namun tidak terjadi perubahan gugus fungsi kimia seperti yang terlihat pada spektrum FTIR. Granula pati singkong modifikasi memiliki morfologi yang berbeda dengan granula pati alami. Pati modifikasi menunjukan peningkatan dengan daya serap air dan daya serap minyak di bandingkan pati alami. Berdasarkan penelitian ini, modifikasi pati singkong menggunakan metode HMT dengan penambahan NaCl secara signifikan mempengaruhi karakteristik morfologi, struktur kimia, dan sifat fungsionalnya. Konsentrasi NaCl terbaik adalah 0,20 M NaCl yang menghasilkan daya serap air sebesar 279% dan daya serap minyak 135%. Penulis menyarankan kedepannya untuk melanjutkan penelitian dengan rentang konsentrasi garam NaCl yang lebih luas agar mendapatkan konsentrasi yang lebih optimal bagi peningkatan sifat fungsional pati singkong. Kata Kunci: Heat–Moisture Treatments (HMT), Konsentrasi NaCl, Pati Singkong Cassava (Manihot esculenta) is an important food crop in Indonesia, rich in starch (81–89%) and has great potential for use in the food and non-food industries. Natural cassava starch has a large granule size of 5–35 μm, with an average size above 17 μm. This makes it difficult for the starch to interact with other components and other components when applied to food processing products. To overcome this weakness, modification of natural starch using Heat–Moisture Treatments (HMT) with the addition of NaCl was carried out. This study aimed to determine the effect of NaCl concentration on the characteristics of cassava starch modified using Heat–Moisture Treatments (HMT) and to determine the appropriate NaCl concentration that produces starch with optimal water and oil absorption. The research was conducted at the Laboratory of the Department of Agricultural Technology, University of Jambi, the Laboratory of the Center for Excellence in Bio-Geo Materials and Energy Science and Technology, University of Jambi, and the Laboratory of Instrumentation, Basic Physics, and Basic Chemistry, Islamic University of Indonesia. The study was conducted using a completely randomized design with five NaCl concentrations and four replications. Each experimental unit used 50 grams of cassava starch modified using the Heat–Moisture Treatment (HMT) method with NaCl concentrations of 0.04M, 0.08M, 0.12M, 0.16M, and 0.20M. The results showed that HMT modification with the addition of NaCl produced starch characteristics that differed from native cassava starch. The modified starch granules had a distinct morphology from native starch granules, but no changes in chemical functional groups were observed, as seen in the FTIR spectrum. Modified cassava starch granules had a distinct morphology from native starch granules. Modified starch showed increased water and oil absorption compared to native starch. Based on this study, modification of cassava starch using the HMT method with the addition of NaCl significantly affected its morphological characteristics, chemical structure, and functional properties. The best NaCl concentration was 0.20 M NaCl, which resulted in a water absorption of 279% and an oil absorption of 135%. The authors recommend continuing research with a wider range of NaCl concentrations to obtain a more optimal concentration for improving the functional properties of cassava starch. Keywords: Heat–Moisture Treatments (HMT), NaCl Concentration, Cassava Starch

Type:	Thesis (S1)
Uncontrolled Keywords:	Heat–Moisture Treatments (HMT), Konsentrasi NaCl, Pati Singkong
Subjects:	L Education > L Education (General)
Divisions:	Fakultas Teknologi Pertanian > Teknologi Hasil Pertanian
Depositing User:	Amanu
Date Deposited:	16 Jul 2025 06:38
Last Modified:	16 Jul 2025 06:39
URI:	https://repository.unja.ac.id/id/eprint/84544

Actions (login required)

View Item