TINGKAT KESUKAAN TAHU SUSU DENGAN PENGGUNAAN BEBERAPA KONSENTRASI SARI KULIT NANAS

Kuncoro, Handoko Putro (2025) TINGKAT KESUKAAN TAHU SUSU DENGAN PENGGUNAAN BEBERAPA KONSENTRASI SARI KULIT NANAS. S1 thesis, UNIVERSITAS JAMBI.

	Text Lembar pengesahan_Handoko.pdf Download (473kB)
	Text BAB V SKRIPSI.pdf Download (100kB)
	Text abstrak skripsi.pdf Download (140kB)
	Text DAFTAR PUSTAKA.pdf Download (178kB)
	Text BAB I SKRIPSI.pdf Download (153kB)
	Text COVER HNDK.pdf Download (66kB)
	Text FULL SKRIPSI HANDOKO.pdf Download (1MB)

Abstract

Tahu merupakan salah satu olahan pangan yang banyak dikonsumsi oleh masyarakat, tahu yang banyak dijual di pasar terbuat dari bahan kedelai. Tahu susu dibuat dari susu sapi, proses pembuatan tahu susu, prinsipnya sama dengan pembuatan tahu kedelai, yaitu mencampurkan bahan baku dengan bahan penggumpal. Tujuan dari penelitian ini yaitu untuk mempelajari penggunaan sari kulit nanas pada pembuatan tahu susu terhadap tingkat kesukaan tahu susu dan untuk mengetahui perlakuan optimal yang menghasil tahu susu dengan tingkat kesukaan paling tinggi. Rancangan yang digunakan dalam penelitian adalah rancangan acak kelompok (RAK) dengan 4 perlakuan dan 30 panelis sebagai kelompok. Perlakuan pada penelitian ini menggunakan 1L susu setiap perlakuan dengan penggunaan sari kulit nanas sebanyak 30 ml (P1), 35ml (P2), 40 ml (P3) dan 45 ml (P4). Peubah yang diamati dalam penelitian ini adalah tingkat kesukaan terhadap warna, aroma, tekstur dan rasa tahu susu. Data uji hedonik yang diperoleh dalam penelitian ini ditranformasi dianalisis dengan sidik ragam. Jika sidik ragam berpengaruh nyata (Fhitung > Ftabel) analisis dilanjutkan dengan Uji Jarak Berganda Duncan untuk mengetahui perbedaan antar perlakuan. Hasil penelitian menujukkan bahwa konsentrasi sari kulit nanas tidak berpengaruh nyata (P>0,05) terhadap nilai kesukaan warna, aroma dan rasa tahu susu, akan tetapi berpengaruh sangat nyata (P<0,01) terhadap tekstur tahu susu. Kisaran nilai kesukaan warna tahu susu yang dihasilkan antara 3,67-3,97 (suka), aroma 3,63-3,87 (suka), tekstur 3,03 (biasa) - 4,00 (suka) dan rasa 2,40 (tidak suka)- 2,67 (biasa). Hasil uji Duncan pada nilai kesukaan tekstur tahu susu yang dihasilkan pada P1 (3,87) dan P3 (4,00) lebih tinggi dibandingkan P2 (3,23) dan P4 (3,03). Dari hasil penelitian yang dilakukan dapat disimpulkan bahwa penambahan sari kulit nanas 3% (30 ml), 3,5% (35 ml), 4% (40 ml) dan 4,5% (45 ml) menghasilkan tingkat kesukaan warna, aroma dan rasa yang sama pada konsentrasi 3,5% (35 ml) dan 4,5% (45 ml) tingkat kesukaan pada tekstur tahu susu menurun. Tofu is one of the food products widely consumed by the community, and tofu commonly sold in the market is made from soybeans. Milk tofu is made from cow’s milk, and the process of making milk tofu is basically the same as that of soybean tofu, which involves mixing the raw materials with a coagulant. The purpose of this study was to examine the use of pineapple peel extract in the production of milk tofu on the level of preference for milk tofu and to determine the optimal treatment that produces milk tofu with the highest preference level. The design used in this study was a randomized block design (RBD) with 4 treatments and 30 panelists as the group. The treatments in this study used 1 liter of milk for each treatment with the addition of pineapple peel extract amounting to 30 ml (P1), 35 ml (P2), 40 ml (P3), and 45 ml (P4). The variables observed in this study were preference levels for the color, aroma, texture, and taste of milk tofu. The hedonic test data obtained were transformed and analyzed using analysis of variance (ANOVA). If the ANOVA showed a significant effect (F calculated > F table), the analysis was continued with Duncan’s Multiple Range Test to determine the differences among treatments. The results showed that the concentration of pineapple peel extract had no significant effect (P > 0.05) on the preference scores for color, aroma, and taste of milk tofu, but had a very significant effect (P < 0.01) on the texture of milk tofu. The range of preference scores for the color of milk tofu produced was between 3.67-3.97 (liked), aroma 3.63-3.87 (liked), texture 3.03 (neutral) - 4.00 (liked), and taste 2.40 (disliked) - 2.67 (neutral). The Duncan test results on the texture preference scores showed that P1 (3.87) and P3 (4.00) were higher than P2 (3.23) and P4 (3.03). Based on the results of this study, it can be concluded that the addition of pineapple peel extract at 3% (30 ml), 3.5% (35 ml), 4% (40 ml), and 4.5% (45 ml) produced the same preference level for color, aroma, and taste, while at concentrations of 3.5% (35 ml) and 4.5% (45 ml), the preference level for the texture of milk tofu decreased.

Type:	Thesis (S1)
Uncontrolled Keywords:	Warna, aroma, tekstur, rasa
Subjects:	L Education > L Education (General)
Divisions:	Fakultas Peternakan > Peternakan
Depositing User:	HANDOKO PUTRO KUNCORO
Date Deposited:	16 Jul 2025 06:47
Last Modified:	16 Jul 2025 06:47
URI:	https://repository.unja.ac.id/id/eprint/84581

Actions (login required)

View Item