KAJIAN BERBAGAI METODE PENGERINGAN DAUN KAYU MANIS (Cinnamomum burmannii) TERHADAP SIFAT FISIKOKIMIA DAN SENSORI TEH HERBAL YANG DI HASILKAN

Fauzan, Ahmad (2024) KAJIAN BERBAGAI METODE PENGERINGAN DAUN KAYU MANIS (Cinnamomum burmannii) TERHADAP SIFAT FISIKOKIMIA DAN SENSORI TEH HERBAL YANG DI HASILKAN. S1 thesis, Universitas Unja.

	Text BAB I.pdf Download (141kB)
	Text Abstrak.pdf Download (67kB)
	Text BAB V.pdf Download (30kB)
	Text Halaman Pengesahan.pdf Download (181kB)
	Text Cover.pdf Download (19kB)
	Text FULL SKRIPSI AHMAD FAUZAN.pdf Restricted to Repository staff only Download (3MB)
	Text DAFTAR PUSTAKA.pdf Download (119kB)

Abstract

ABSTRAK - Penelitian ini dilakukan untuk mengetahui pengaruh berbagai metode pengeringan daun kayu manis terhadap komponen fisikokimia, aktivitas antioksidan dan uji sensori teh herbal yang dihasilkan serta untuk mendapatkan metode pengeringan yang tepat pada pengolahan teh herbal daun kayu manis dalam menghasilkan teh herbal dengan komponen fisikokimia, aktivitas antioksidan dan uji sensori terbaik. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan 6 metode pengeringan (metode sinar matahari langsung, matahri ditutup kain hitam, pengeringan angin, sangrai, oven dan dehumidifier) dan diulang sebanyak 3 kali pengulangan. Data yang diperoleh dianalisis menggunakan ANOVA dan duncan. Hasil penelitian menunjukkan bahwa perlakuan metode pengeringan berpengaruh nyata terhadap senyawa fitokima, nilai antioksidan dan sensori teh herbal yang dihasilkan. Metode pengeringan sinar matahari ditutup kain hitam (PSMKH) merupakan metode terbaik. Dengan nilai warna (L=47,33, a*= 3,33, b*= 47,67), total tannin (5,21 mg TAE/g ekstrak), total flavonoid (3,83 mg QE/g ekstrak), pH (6,44), kandungan antioksidan (76,15%), uji deskriptif aroma 4,06 (khas aromatik kayu manis), warna 3,38 (sedikit orange gelap), rasa 2,36 (agak sepat) serta nilai penerimaan keseluruhan 6,48 (agak suka) terhadap seduhan teh herbal daun kayu manis.

Type:	Thesis (S1)
Uncontrolled Keywords:	Kata kunci : Daun Kayu Manis, Metode Pengeringan, Teh Herbal
Subjects:	L Education > L Education (General)
Divisions:	Fakultas Teknologi Pertanian > Teknologi Hasil Pertanian
Depositing User:	FAUZAN
Date Deposited:	27 Feb 2024 02:53
Last Modified:	27 Feb 2024 02:53
URI:	https://repository.unja.ac.id/id/eprint/61483

Actions (login required)

View Item