“Pengaruh Konsentrasi Agar Agar Gelatin Terhadap Mutu Permen Jelly Jeruk Siam Madu (Citrus nobillis L.)”

Firdaus, Roby (2025) “Pengaruh Konsentrasi Agar Agar Gelatin Terhadap Mutu Permen Jelly Jeruk Siam Madu (Citrus nobillis L.)”. S1 thesis, Universitas Jambi.

	Text ABSTRAK.pdf Download (122kB)
	Text BAB 1.pdf Download (185kB)
	Text BAB V.pdf Download (123kB)
	Text cover.pdf Download (41kB)
	Text DAFTAR PUSTAKA.pdf Download (172kB)
	Text LEMBAR PENGESAHAN.pdf Download (348kB)
	Text FULL SKRIPSI.pdf Download (1MB)

Abstract

Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh konsentrasi agar-agar dan gelatin terhadap mutu permen jelly jeruk siam madu (Citrus nobilis L) dan untuk mengetahui konsentrasi agar-agar dan gelatin yang terbaik dalam pembuat permen jelly sesuai dengan mutu. Penelitian dilaksanakan dengan menggunakan Rancangan yang dilakukan dalam penelitian ini adalah Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan perlakuan jumlah agar-agar dan gelatin terdiri dari 4 taraf perlakuan yaitu agar – agar : gelatin (3,75 : 11,25), (7,5 : 7,5) , (11,25 : 3,75) , (15 : 0). Parameter yang diamati adalah kadar air, kadar abu, vitamin c, ph dan organoleptik. Hasil penelitian menunjukan bahwa konsentrasi agar-agar dan gelatin berpengaruh nyata terhadap kadar air, pH, uji organoleptik warna, tekstur , rasa dan uji hedonik penerimaan keseluruhan namun tidak berbeda nyata terhadap kadar abu dan vitamin c. Kombinasi perlakuan terbaik terdapat pada perlakuan A1 dengan konsentrasi agar – agar : gelatin (3,75:11,25) dengan nilai kadar air 9,5%, kadar abu 0,982%, vitamin c 5,28 % ph 3,12 uji organoleptik warna 2,52 (kuning), tekstur 4,12 (kenyal), rasa 4,48 (manis), dan uji hedonik penerimaan keseluruhan 4,28 (suka). This research aimed to determine the effect of jelly powder and gelatin concentrations on the quality of jelly candy made from Siam honey Honey Tangerine produces the highest quality jelly candy. The study was conducted using a Completely Randomized Design (CRD) with five treatment levels of agar and gelatin concentrations: (3.75 : 11.25), (7.5 : 7.5), (11.25 : 3.75), and (15 : 0). The observed parameters included moisture content, ash content, vitamin C, pH, and organoleptic properties.The results showed that the concentration of agar and gelatin had a significant effect on moisture content, pH, and organoleptic evaluations of color, texture, taste, and overall acceptability, but no significant effect on ash content and vitamin C. The best treatment was found in the A1 formulation with a concentration of agar : gelatin (3.75 : 11.25), resulting in a moisture content of 9.5%, ash content of 0.982%, vitamin C level of 6.16%, pH of 3.12, color score of 2.52 (yellow), texture score of 4.12 (chewy), taste score of 4.48 (sweet), and overall acceptability score of 4.28 (liked).

Type:	Thesis (S1)
Subjects:	L Education > L Education (General)
Divisions:	Fakultas Teknologi Pertanian > Teknologi Industri Pertanian
Depositing User:	FIRDAUS
Date Deposited:	15 Jul 2025 06:27
Last Modified:	15 Jul 2025 06:27
URI:	https://repository.unja.ac.id/id/eprint/84322

Actions (login required)

View Item