Pengaruh Penambahan Kerang Air Tawar (Pilsbryoconcha expressa) Terhadap Kualitas dan Uji Organoleptik Nugget sebagai Materi Pengayaian Kewirausahaan dalam Bentuk Booklet

Repwinda, Yesi (2022) Pengaruh Penambahan Kerang Air Tawar (Pilsbryoconcha expressa) Terhadap Kualitas dan Uji Organoleptik Nugget sebagai Materi Pengayaian Kewirausahaan dalam Bentuk Booklet. S1 thesis, Universitas Jambi.

	Text Skipsi Yesi Repwinda (A1C416075) Pend. Biologi.pdf Restricted to Repository staff only Download (2MB)
	Text Cover.pdf Download (180kB)
	Text BAB I.pdf Download (116kB)
	Text BAB II.pdf Download (238kB)
	Text BAB III.pdf Download (260kB)
	Text BAB IV.pdf Download (1MB)
	Text BAB V.pdf Download (9kB)
	Text DAFTAR PUSTAKA.pdf Download (27kB)

Abstract

ABSTRAK Repwinda, Yesi. 2022. Pengaruh penambahan Kerang Air Tawar (Pilsbryoconcha expressa) Terhadap Kualitas dan Uji Orgnoleptik nugget Kualitas Nugget Sebagai Materi Pengayaan Kewirausahaan Dalam Bentuk Booklet. Skripsi, Jurusan Pendidikan Biologi, FKIP Universitas Jambi, Pembimbing (1) Dr. Afreni Hamidah S.Pt, M. Si., (2) Ali Sadikin, S. Pd.i., M.P.d. Kata kunci: Booklet, kerang air tawar (Pilsbryoconcha expressa), nugget kerang air tawar. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui kualitas nugget dengan perbandingan kerang (P. expressa) dan daging ayam dengan membandingkan kadar protein nugget dan mengetahui hasil hasil uji organoleptik. Penelitian ini dilakukan di Laboratorium Nutrisi Fakultas Peternakan pada bulan November 2020. Penelitian menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) terdiri dari 5 perlakuan yaitu komposisi dengan perbandingan kerang dan daging ayam, P0 kontrol (0% kerang atau 100% daging ayam), P1 (25% kerang+75% daging ayam), P2 (50% kerang+50% daging ayam), P3 (75% kerang+25%daging ayam) dan P4 (100% kerang). Perlakuan diulang sebanyak 5 kali sehingga terdapat 25 unit percobaan. Parameter pengamatan yaitu kadar protein dan hasil uji organoleptik. Hasil penelitian menunjukkan bahwa kualitas nugget dengan perbandingan kerang dan daging ayam berpengaruh nyata dalam pembuatan nugget. Komposisi kerang 25%+daging ayam 75% memberikan hasil terbaik pada kandungan protein, yaitu 13,69%. Secara keseluruhan hasil uji organoleptik (warna rasa, dan aroma) terbaik terdapat pada perlakuan P1, diikuti dengan tekstur terbaik yang terdapat pada P1 dengan tekstur halus. Berdasarkan hasil penelitian terbaik proses pembuatan nugget dan hasil kandungan protein kasar dan uji organoleptik dapat disimpulkan bahwa P1(25% kerang dan 75% daging ayam) dapat menjadi inovasi bagi masyarakat dalam pengelolahan daging kerang, karena masih banyak masyarakat belum mengetahui cara pengeolahan daging kerang tersebut.

Type:	Thesis (S1)
Subjects:	L Education > L Education (General)
Depositing User:	REPWINDA
Date Deposited:	11 Feb 2022 02:25
Last Modified:	11 Feb 2022 02:25
URI:	https://repository.unja.ac.id/id/eprint/31003

Actions (login required)

View Item