PENGARUH KONSENTRASI LARUTAN NATRIUM KLORIDA (NaCl) SEBAGAI BAHAN PERENDAM TERHADAP KARAKTERISTIK PATI TEMULAWAK ( Curcuma Xanthorrhiza Roxb )

Anggraeni, Diki (2022) PENGARUH KONSENTRASI LARUTAN NATRIUM KLORIDA (NaCl) SEBAGAI BAHAN PERENDAM TERHADAP KARAKTERISTIK PATI TEMULAWAK ( Curcuma Xanthorrhiza Roxb ). S1 thesis, universitas jambi.

	Text cover.pdf Download (35kB)
	Text bab 1.pdf Download (78kB)
	Text abstrak.pdf Download (159kB)
	Text bab 5.pdf Download (71kB)
	Text DAFTAR PUSTAKA.pdf Download (118kB)
	Text Diki Anggraeni SKRIPSI.pdf Restricted to Repository staff only Download (1MB)
	Text halaman pengesaan dan persetujuan.pdf Download (1MB)

Abstract

ABSTRAK- Selain sebagai jamu tradisional temulawak juga mengandung pati yang dapat dimanfaatkan sebagai bahan baku produk pangan. Penelitian ini menggunakan natrium klorida sebagai bahan perendam untuk pengambilan pati. Tujuan penelitian ini yaitu untuk mengetahui pengaruh konsentrasi larutan natrium klorida sebagai bahan perendam, terhadap karakteristik pati temulawak. Penelitian ini menggunakan rancangan acak lengkap (RAL) dengan 6 perlakuan konsentrasi Natrium Klorida yaitu (tanpa NaCl, 0.15, 0.30, 0.45, 0.60 dan 0.75M) sampel diulang sebanyak 3 kali sehingga diperoleh 18 unit satuan percobaan. Hasil penelitian menunjukkan semakin tinggi konsentrasi Natrium Klorida yang digunakan, maka akan semakin berpengaruh terhadap karakteristik pati temulawak yaitu pada rendemen, kadar air, daya serap air dan daya serap minyak. Sementara pada karakteristik warna penambahan konsentrasi NaCl tidak berpengaruh nyata pada taraf 5%. Perlakuan terbaik dari penelitian ini yaitu dengan penambahan konsentrasi NaCl 0,45M dengan rendemen 8,7%, kadar air 14,2%, daya serap air 51% dan daya serap minyak 72%. Sedangkan pada analisis warna dihasilkan deksripsi warna “slightly yellow”. Kata kunci : Temulawak, Pati temulawak, Natrium klorida ABSTRACT- Aside from the traditional themubic herbs also contain starch that can be used as feedstocks. The study uses sodium chloride as a marinating ingredient for starch. The aim of this study was to identify the effect that concentrations of sodium chloride solution as chief watercolor, had on the characteristics of whipped crescents. The study used a complete random design (RAL) with six treatments of sodium chloride concentration (without NaCl, 0.15, 0.30, 0.45, 0.60, 0.60 and 0.75m) the sample was repeated three times and thus obtained 18 units of experimental units. Studies have shown the higher concentration of the nacl used, the more it will have an increased effect on the characteristics of the paste of the rendemen, the water content, the repressive and the oil. While the color characteristics of the sodium chloride concentration added have no noticeable effect on 5%. The best treatment given by the study was the increased nacl 0.45m concentration by 8.7% water, 14,2% water, 51% water and 72% oil. As for color analysis it is generated decryption “slighty yellow”. Keywords : Curcuma xanthorrhiza roxb, Curcuma starch, Sodium chloride

Type:	Thesis (S1)
Uncontrolled Keywords:	Keywords : Curcuma xanthorrhiza roxb, Curcuma starch, Sodium chloride
Subjects:	L Education > L Education (General)
Divisions:	Fakultas Teknologi Pertanian > Teknologi Hasil Pertanian
Depositing User:	ANGGRAENI
Date Deposited:	03 Jun 2022 06:38
Last Modified:	03 Jun 2022 06:38
URI:	https://repository.unja.ac.id/id/eprint/34161

Actions (login required)

View Item