Pengaruh Perbandingan Gelatin dan Sari Buah Srikaya (Annona squamosa L) Terhadap Karakteristik Permen Jelly

Harahap, Muhammad Taufik (2023) Pengaruh Perbandingan Gelatin dan Sari Buah Srikaya (Annona squamosa L) Terhadap Karakteristik Permen Jelly. S1 thesis, UNIVERSITAS JAMBI.

	Text BAB I.pdf Download (172kB)
	Text BAB V.pdf Download (185kB)
	Text DAFTAR PUSTAKA.pdf Download (324kB)
	Text HALAMAN JUDUL.pdf Download (198kB)
	Text HALAMAN PENGESAHAN.pdf Download (96kB)
	Text SKRIPSI FULL .pdf Restricted to Repository staff only Download (2MB)

Abstract

Buah srikaya memiliki rasa yang manis, gurih, dan aroma yang khas serta mempunyai manfaat yang baik bagi tubuh. Salah satu upaya untuk meningkatkan pemanfaatan dan memperluas penggunaan buah srikaya adalah dengan pembuatan permen jelly. Permen jelly merupakan permen yang dibuat dari air atau sari buah tanaman dan bahan pembentuk gel yang salah satunya adalah gelatin Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh berbagai perbandingan gelatin dan sari buah srikaya terhadap karakteristik permen jelly serta untuk mengetahui perbandingan konsentrasi gelatin dan sari bauh srikaya yang terbaik pada pembuatan permen jelly buah srikaya. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan 3 perlakuan. Setiap perlakuan diulang sebanyak 6 kali sehingga terdapat 18 satuan percobaan. Penelitian ini menggunakan 3 perlakuan dengan masing-masing perbandingan gelatin dan sari buah srikaya yaitu P1 15%:35%, P2 20%:30% dan P3 25%:25%. Penelitian ini memperoleh hasil yaitu perbandingan gelatin dan sari buah srikaya pada pembuatan permen jelly berpengaruh nyata terhadap kadar air, pH, vitamin C, tekstur, fenol, aktivitas antioksidan, rasa, tekstur (organoleptik) dan penerimaan keseluruhan tetapi tidak berpengaruh nyata terhadap kadar abu dan warna. Perbandingan gelatin dan sari buah srikaya pada pembuatan permen jelly yang terbaik yaitu pada perbandingan gelatin dan sari buah srikaya 15%:35% dengan nilai kadar air 33,69%, kadar abu 0,10%, derajat keasaman (pH) 4,80, vitamin C 53,97%, tekstur 758,23 gF, fenol 0,20 mg GAE/g sampel, aktivitas antioksidan 35,81% dan organoleptik dengan tekstur 3,84 (agak kenyal), warna 3,76 (kuning kecoklatan), rasa 4,20 (suka), serta penerimaan keseluruhan (hedonik) 4,36 (suka).

Type:	Thesis (S1)
Uncontrolled Keywords:	Gelatin, Permen Jelly, Buah Srikaya
Subjects:	L Education > L Education (General)
Divisions:	Fakultas Teknologi Pertanian > Teknologi Hasil Pertanian
Depositing User:	Harahap
Date Deposited:	14 Jul 2023 07:15
Last Modified:	14 Jul 2023 07:15
URI:	https://repository.unja.ac.id/id/eprint/53126

Actions (login required)

View Item