PENGOLAHAN FRUIT CAVIAR SARI BUAH SEMANGKA DENGAN TEKNIK COLD OIL SPHERIFICATION

Fawwaz, Idoan (2023) PENGOLAHAN FRUIT CAVIAR SARI BUAH SEMANGKA DENGAN TEKNIK COLD OIL SPHERIFICATION. S1 thesis, UNIVERSITAS JAMBI.

	Text skripsi.pdf Restricted to Repository staff only Download (759kB)
	Text cover.pdf Download (40kB)
	Text Halaman pengesahan.pdf Download (173kB)
	Text Abstrak.pdf Download (66kB)
	Text Bab 1.pdf Download (105kB)
	Text Bab V.pdf Download (33kB)
	Text Daftar Pustaka.pdf Download (96kB)

Abstract

Fruit caviar merupakan produk yang berbentuk bola – bola kecil, dengan bagian luar permukaannya semi padat dan bagian dalamnya berwujud cair. Dalam pembuatan fruit caviar diperlukan agar-agar. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh konsentrasi agar-agar terhadap karakteristik fruit caviar sari semangka dan untuk mengetahui konsentrasi agar-agar terbaik dalam pembuatan produk fruit caviar sari semangka. Penelitian ini menggunakan racangan acak lengkap (RAL) dengan perlakuan konsentrasi agar-agar terdiri dari 0,4%, 0,5%, 0,6%, 0,7, dan 0,8%. Analisa yang dilakukan meliputi rendemen, kadar vitamin c, dan organoleptik. Hasil penelitian ini menunjukan bahwa konsentrasi agar-agar berpengaruh nyata terhadap kadar vitamin c, serta tidak berpengaruh nyata terhadap rendemen dan organoleptic aroma, rasa, dan warna. Kesimpulan dari penelitian ini adalah rendemen 30,25% , vitamin c 51,77%, dan serta pada parameter aroma 3,4 (agak khas semangka), warna 3,03 (agak merah), dan rasa 3,4 (agak berasa semangka).

Type:	Thesis (S1)
Subjects:	L Education > L Education (General)
Divisions:	Fakultas Teknologi Pertanian > Teknologi Industri Pertanian
Depositing User:	FAWWAZ
Date Deposited:	10 Aug 2023 08:53
Last Modified:	10 Aug 2023 08:53
URI:	https://repository.unja.ac.id/id/eprint/54810

Available Versions of this Item

• PENGOLAHAN FRUIT CAVIAR SARI BUAH SEMANGKA DENGAN TEKNIK COLD OIL SPHERIFICATION. (deposited UNSPECIFIED)
  • PENGOLAHAN FRUIT CAVIAR SARI BUAH SEMANGKA DENGAN TEKNIK COLD OIL SPHERIFICATION. (deposited 10 Aug 2023 08:53) [Currently Displayed]

Actions (login required)

View Item