Pengaruh berbagai konsentrasi minyak ikan patin terhadap kualitas organoleptik keju mozzarella

Lubis, Anugrah sandy (2024) Pengaruh berbagai konsentrasi minyak ikan patin terhadap kualitas organoleptik keju mozzarella. S1 thesis, Universitas jambi.

	Text COVER SKRIPSI.pdf Download (371kB)
	Text ABSTRAK skripsi.pdf Download (184kB)
	Text BAB I skripsi.pdf Download (197kB)
	Text BAB V skripsi.pdf Download (182kB)
	Text FULL SKRIPSI.pdf Restricted to Repository staff only Download (987kB)
	Text HALAMAN PENGESAHAN.pdf Download (17kB)
	Text Daftar Pustaka skripsi.pdf Download (305kB)

Abstract

Keju mozzarella adalah keju lunak yang proses pembuatannya tidak dimatangkan atau disebut juga keju segar. Salah satu bahan yang ditambahkan dalam pembuatan keju adalah minyak ikan patin yang mengandung asam lemak. Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengetahui pengaruh kualitas organoleptik dari penambahan minyak ikan patin terhadap pembuatan keju mozzarella. Materi dan alat yang digunakan pada penelitian ini adalah susu segar 15 liter, ikan patin 25 kg, rennet 1,5 gram, asam sitrat 60 gram, separator, waterbath, kain mori, saringan, timbangan elektrik, thermometer, gelas ukur, gelas beker, pH meter, piring. Rancangan penelitian adalah Rancangan Acak Kelompok (RAK) dengan 5 perlakuan (0 %, 2.5%, 5% ,7.5% dan 10 %) dan 30 panelis sebagai kelompok. Parameter yang diamati adalah warna, aroma, rasa dan tekstur pada keju mozzarella. Analisis data dengan menggunakan uji Annova dan bila terdapat hasil berpengaruh yang nyata/sangat nyata maka dilanjutkan dengan uji lanjut Duncan. Hasil penelitian menunjukkan bahwa pemberian minyak ikan patin berpengaruh nyata (P<0,05) terhadap warna keju mozarella, dimana perlakuan P0, P1 dan P2 tidak berbeda nyata (P>0,05), tetapi berbeda nyata (P<0,05) dengan P3 dan P4. Sementara itu perlakuan P3 dan P4 tidak berbeda nyata (P>0,05). Selanjutnya pemberian minyak ikan patin berpengaruh nyata (P<0,05) terhadap tekstur keju mozzarella, dimana perlakuan P4 berbeda nyata (P<0,05) dengan P0, P1, P2 dan P3, sedangkan P0 tidak berbeda nyata (P>0,05) dengan P1, P2 dan P3. Namun pemberian minyak ikan patin belum memberikan pengaruh nyata (P>0,05) terhadap rasa dan aroma keju Mozzarella. Penambahan minyak ikan patin meningkatkan kesukaan terhadap warna dan tekstur keju mozzarella, sedangkan rasa dan aroma tidak meningkat. Konsentrasi penambahan minyak ikan patin yang baik dalam pembuatan keju mozzarella adalah 10%. Mozzarella cheese is a soft cheese that does not have a manufacturing process ripened or also called fresh cheese. One of the ingredients added In making cheese, catfish oil contains fatty acids. The aim of this research is to determine the effect of organoleptic quality from adding catfish oil to making mozzarella cheese. The materials and tools used in this research were 15 liters of fresh milk, catfish 25 kg, rennet 1.5 grams, citric acid 60 grams, separator, water bath, cloth mori, filter, electric scales, thermometer, measuring cup, beaker, pH meter, plate. The research design was a Randomized Group Design (RAK) with 5 treatment (0%, 2.5%, 5%, 7.5% and 10%) and 30 panelists as a group. The parameters observed were color, aroma, taste and texture of the cheese mozzarella. Analyze the data using the Annova test and if there are results has a real/very real effect, then continue with Duncan's further test. The results of the study showed that giving catfish oil significant effect (P<0.05) on the color of mozzarella cheese, where treatment P0, P1 and P2 are not significantly different (P>0.05), but are significantly different (P<0.05) from P3 and P4. Meanwhile, treatments P3 and P4 were not significantly different (P>0.05). Furthermore, giving catfish oil had a significant effect (P<0.05) on the texture of mozzarella cheese, where the P4 treatment was significantly different (P<0.05) from P0, P1, P2 and P3, while P0 is not significantly different (P>0.05) from P1, P2 and P3. However, giving catfish oil did not have a real effect (P>0.05). on the taste and aroma of Mozzarella cheese. The addition of catfish oil increases preference for color and the texture of mozzarella cheese, while the taste and aroma are not enhanced. Concentration The addition of catfish oil that is good for making mozzarella cheese is 10%.

Type:	Thesis (S1)
Uncontrolled Keywords:	Minyak ikan patin, kerju mozzarella, organoleptik
Subjects:	L Education > L Education (General)
Depositing User:	Lubis
Date Deposited:	22 Jul 2024 06:42
Last Modified:	22 Jul 2024 06:42
URI:	https://repository.unja.ac.id/id/eprint/69395

Actions (login required)

View Item