PengaruhbeberapakonsentrasiminyakkelapasawitterhadapnilaipH,kadarairdankestabilanemulsimayonnaise

Girsang, Eben Ezer (2025) PengaruhbeberapakonsentrasiminyakkelapasawitterhadapnilaipH,kadarairdankestabilanemulsimayonnaise. S1 thesis, UNIVERSITAS UNJA.

	Text Abstrak.pdf Restricted to Registered users only Download (117kB)
	Text BAB I.pdf Download (60kB)
	Text BAB V.pdf Download (115kB)
	Text Cover.pdf Download (24kB)
	Text DAFTAR PUSTAKA EBEN.pdf Download (155kB)
	Text SKRISP_EBEN EZER GIRSANG_E10021093_hari ini-1.pdf Restricted to Repository staff only Download (857kB)
	Text halaman pengesahan eben-1.pdf Download (64kB)

Abstract

Telur puyuh adalah produk utama dari ternak puyuh yang memiliki nilai gizi yang tinggi dan disukai oleh berbagai kalangan, baik anak-anak maupun dewasa, karena rasanya yang lezat dan harganya yang relatif murah. Telur puyuh terdiri dari 47,4% putih telur (albumen), 31,9% kuning telur (yolk), dan 20,7% kerabang serta membran kerabang. Berat rata-rata telur puyuh adalah 10 gram dengan kandungan gizi per 100 gram meliputi energi 663 KJ, air 74,6%, fosfor 220 mg, protein 13,05 gram, lemak 11,09 gram, kalsium 64 mg, zat besi 3,65 mg, seng 1,47 mg, tembaga 0,067 mg, vitamin A 300 UI, vitamin B12 1,557 mg, dan riboflavin (vitamin B2) 0,79 mg. Salah satu olahan makanan berbahan dasar telur adalah mayonnaise. Mayonnaise merupakan produk olahan pangan dengan sistem emulsi minyak dalam air (o/w) dengan konsentrasi minyak yang tinggi. Minyak kelapa sawit dapat digunakan sebagai bahan pengolahan mayonnaise kerena harganya terjangkan dan tersedia cukup banyak. Penelitian ini bertujuan mengkaji pengaruh konsentrasi minyak kelapa sawit terhadap nilai pH, kadar air dan kestabilan emulsi mayonnaise berbahan dasar telur puyuh. Penelitian ini dilaksanakan di Laboratorium Fakultas Peternakan Universitas Jambi pada tanggal 1 September 2024 s/d 1 Oktober 2024. Metode penelitian menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan 4 perlakuan konsentrasi minyak sawit (25, 50, 75, dan 100 ml) dan 5 ulangan. Parameter yang diamati yaitu nilai pH, kadar air dan kestabilan emulsi. Hasil penelitian ini menunjukkan penambahan konsentrasi minyak kelapa sawit berpengaruh sangat nyata (P<0,01) terhadap nilai pH, kadar air dan kestabilan emulsi mayonnaise telur puyuh. Peningkatan konsentrasi minyak sawit menyebabkan kenaikan nilai pH (3,92-4,55) dan kestabilan emulsi (82,94-100%), serta penurunan kadar air (40,45-18,72%). Kesimpulan dari penelitian menunjukkan bahwa penggunaan beberapa konsentrasi minyak kelapa sawit dapat meningkatkan nilai pH dan kestabilan emulsi tetapi menurunkan kadar air mayonnaise telur puyuh dengan perlakuan terbaik diperoleh pada konsentrasi 75 ml minyak sawit dengan nilai pH sebesar 4,28, kestabilan emulsi 100%, dan kadar air 22,92%.

Type:	Thesis (S1)
Uncontrolled Keywords:	minyak kelapa sawit, mayonnaise, telur puyuh, pH, kestabilan emulsi, kadar air
Subjects:	L Education > L Education (General)
Divisions:	Fakultas Peternakan > Peternakan
Depositing User:	GIRSANG
Date Deposited:	19 Mar 2025 03:56
Last Modified:	19 Mar 2025 03:56
URI:	https://repository.unja.ac.id/id/eprint/76504

Actions (login required)

View Item