PENGARUH RASIO GULA PASIR DAN GULA AREN TERHADAP SIFAT FISIK DAN KIMIA WEDANG JAHE INSTAN DENGAN METODE KRISTALISASI

Chairunisa, Indah (2025) PENGARUH RASIO GULA PASIR DAN GULA AREN TERHADAP SIFAT FISIK DAN KIMIA WEDANG JAHE INSTAN DENGAN METODE KRISTALISASI. S1 thesis, Universitas Jambi.

	Text COVER.pdf Download (202kB)
	Text ABSTRAK.pdf Download (185kB)
	Text BAB I.pdf Download (396kB)
	Text BAB V.pdf Download (289kB)
	Text DAFTAR PUSTAKA.pdf Download (411kB)
	Text FULL SKRIPSI.pdf Restricted to Repository staff only Download (2MB)
	Text HALAMAN PENGESAHAN.pdf Download (170kB)

Abstract

Wedang jahe instan adalah versi praktis dari minuman tradisional berbahan dasar jahe yang diolah menjadi serbuk, sehingga lebih mudah disajikan dan bisa disimpan lebih lama. Penelitian ini dilakukan untuk melihat bagaimana perbandingan antara gula pasir dan gula aren memengaruhi tampilan, rasa, serta kandungan kimia dari wedang jahe instan yang dibuat dengan metode kristalisasi. Penelitian menggunakan lima kombinasi rasio gula pasir dan gula aren (400:0, 300:100, 200:200, 100:300, dan 0:400 gram), masing-masing diuji sebanyak empat kali. Hasilnya menunjukkan bahwa rasio gula memengaruhi warna, kemudahan larut, aktivitas antioksidan, dan tingkat kesukaan panelis. Kombinasi gula pasir dan gula aren dengan rasio 200:200 gram memberikan hasil terbaik larut paling cepat (29,68 detik), paling tinggi daya larutnya (95,16%), punya aktivitas antioksidan 65,37%, dan paling disukai dalam uji rasa serta warna. Karena itu, rasio ini dianggap paling ideal untuk pembuatan wedang jahe instan.

Type:	Thesis (S1)
Uncontrolled Keywords:	Gula Aren, Gula Pasir, Kristalisasi, Wedang Jahe Instan
Subjects:	L Education > L Education (General)
Divisions:	Fakultas Teknologi Pertanian > Teknologi Hasil Pertanian
Depositing User:	CHAIRUNISA
Date Deposited:	12 Jun 2025 02:38
Last Modified:	12 Jun 2025 02:39
URI:	https://repository.unja.ac.id/id/eprint/79643

Actions (login required)

View Item