PENGARUH LAMA PENGASAPAN BAKSO AYAM YANG BERBEDA TERHADAP SIFAT ORGANOLEPTIK

Arya Feryansah, Muhammad (2025) PENGARUH LAMA PENGASAPAN BAKSO AYAM YANG BERBEDA TERHADAP SIFAT ORGANOLEPTIK. S1 thesis, Peternakan.

	Text Skripsi arya fix.pdf Download (1MB)
	Text Cover.pdf Download (195kB)
	Text lembar pengesahan.pdf Download (166kB)
	Text Ringkasan.pdf Download (8kB)
	Text BAB I.pdf Download (14kB)
	Text BAB V.pdf Download (57kB)
	Text Daftar Pustaka.pdf Download (132kB)

Abstract

Produk-produk olahan peternakan terutama yang berbahan daging memiliki daya tahan yang cukup rendah jika dibiarkan tanpa pengelolaan lebih lanjut, pengasapan merupakan salah satu metode pengawetan dan pengolahan yang cukup umum digunakan pada daging. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh lama pengasapan terhadap sifat organoleptik pada bakso daging ayam. Materi yang di gunakan adalah daging ayam broiler bagian dada, tepung tapioka, tepung terigu, garam dapur, lada, bawang putih, air es, dan Sodium Tripolyphospate (STPP). Peralatan yang digunakan dalam penelitian ini adalah food processor, pisau, talenan, piring, panci pengukus, pengaduk, timbangan digital, sendok, garpu, baskom, kompor gas, refrigerator, plastik, alat tulis, sarung tangan, kertas label, mangkok, sendok dan lemari asap. Metode yang digunakan pada penelitian ini yaitu eksperimen dan dianalisis dengan Kruskal Walis. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Kelompok (RAK) dengan 4 perlakuan dan 30 orang panelis sebagai kelompok, P0 (tanpa dilakukan pengasapan), P1 (pengasapan 1 jam), P2 (pengasapan 2 jam), dan P3 (pengasapan 3 jam). Analisis nonparamertris menunjukan bahwa lama pengasapan memberikan pengaruh yang tidak nyata (P>0,05) terhadap sifat organoleptik bakso daging ayam yang meliputi warna, aroma, tekstur, kekenyalan dan rasa. Kesimpulan penelitian ini adalah lama waktu pengasapan memberikan warna yang berbeda secara visual terhadap bakso ayam akan tetapi tidak memberikan perbedaan terhadap tingkat kesukaan panelis terhadap warna, aroma, tekstur, kekenyalan dan rasa terhadap bakso ayam yang diasapi ataupun tidak diasapi.

Type:	Thesis (S1)
Subjects:	Q Science > QL Zoology S Agriculture > SF Animal culture
Depositing User:	FERDYANSAH
Date Deposited:	17 Jul 2025 08:19
Last Modified:	17 Jul 2025 08:19
URI:	https://repository.unja.ac.id/id/eprint/84882

Actions (login required)

View Item