PENGARUH LAMA PELAYUAN PADA SUHU RUANG TERHADAP AKTIVITAS ANTIOKSIDAN DAN ORGANOLEPTIK TEH KULIT KOPI (CASCARA) LIBERIKA TUNGKAL

Marina, Oxsa (2025) PENGARUH LAMA PELAYUAN PADA SUHU RUANG TERHADAP AKTIVITAS ANTIOKSIDAN DAN ORGANOLEPTIK TEH KULIT KOPI (CASCARA) LIBERIKA TUNGKAL. S1 thesis, Universitas Jambi.

	Text COVER.pdf Download (8kB)
	Text HALAMAN PENGESAHAN.pdf Download (228kB)
	Text ABSTRAK.pdf Download (185kB)
	Text BAB I.pdf Download (283kB)
	Text BAB V.pdf Download (182kB)
	Text DAFTAR PUSTAKA.pdf Download (573kB)
	Text FULL SKRIPSI.pdf Restricted to Repository staff only Download (1MB)

Abstract

Kulit kopi Liberika mengandung senyawa bioaktif seperti polifenol, tanin, dan antioksidan, sehingga berpotensi diolah menjadi teh herbal (cascara). Salah satu tahap krusial dalam pengolahannya adalah pelayuan, yang memengaruhi kualitas akhir teh, baik secara fisikokimia maupun sensoris. Penelitian ini bertujuan untuk mengkaji pengaruh lama pelayuan terhadap karakteristik teh kulit kopi Liberika dan menentukan perlakuan terbaik. Penelitian menggunakan Rancangan Acak Lengkap dengan lima taraf pelayuan (0, 9, 11, 13, dan 15 jam) serta empat ulangan. Hasil menunjukkan perlakuan pelayuan 9 jam menghasilkan mutu terbaik dengan kadar air 6,35%, aktivitas antioksidan 66,72%, total fenol 186,59 mg GAE/g, total tanin 56,79 mg TAE/g, pH 4,83, warna L* 19,08, dan skor hedonik aroma 3,88 serta warna 3,88. Perlakuan ini disarankan untuk pengolahan cascara lebih lanjut dengan eksplorasi suhu dan metode pengeringan.

Type:	Thesis (S1)
Uncontrolled Keywords:	kulit kopi liberika, pelayuan, teh
Subjects:	L Education > L Education (General)
Divisions:	Fakultas Teknologi Pertanian > Teknologi Hasil Pertanian
Depositing User:	Marina
Date Deposited:	25 Jun 2025 07:22
Last Modified:	25 Jun 2025 07:22
URI:	https://repository.unja.ac.id/id/eprint/80358

Actions (login required)

View Item