KUALITAS ORGANOLEPTIK TELUR ASIN DENGAN PENGGUNAAN DAUN SUNGKAI (Peronema canescens Jack.) PADA MEDIA PENGASINAN KERING

Sakdiah, Apriyani Halimaktus (2025) KUALITAS ORGANOLEPTIK TELUR ASIN DENGAN PENGGUNAAN DAUN SUNGKAI (Peronema canescens Jack.) PADA MEDIA PENGASINAN KERING. S1 thesis, UNIVERSITAS JAMBI.

	Text ABSTRAK,.pdf Download (173kB)
	Text BAB I.pdf Download (210kB)
	Text BAB V.pdf Download (124kB)
	Text COVER,.pdf Download (88kB)
	Text DAFTAR PUSTAKA.pdf Download (199kB)
	Text SKRIPSI APRIYANI HALIMAKTUS SAKDIAH AKHIR.pdf Restricted to Repository staff only Download (1MB)
	Text LEMBAR PENGESAHAN.pdf Download (165kB)

Abstract

Telur itik merupakan sumber protein hewani bergizi tinggi tetapi mudah rusak, sehingga perlu diawetkan, salah satunya dengan metode pengasinan kering. Daun sungkai (Peronema canescens Jack) dapat ditambahkan sebagai bahan herbal dalam proses tersebut. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh penambahan daun sungkai dalam media pengasinana terhadap kualitas organoleptik telur asin. Penelitian ini dilaksanakan di Laboratorium Analisis Fakultas Peternakan Universitas Jambi menggunakan Rancangan Acak Kelompok (RAK) terdiri atas empat perlakuan dan 30 panelis sebagai kelompok. Bahan yang digunakan antara lain telur itik, batu bata halus, abu gosok, garam, daun sungkai dan air. Perlakuan dalam penelitian ini adalah penambahan daun sungkai dalam media pengasinan antara lain: tanpa penambahan daun sungkai (P0), penambahan daun sungkai 10% (P1), penambahan daun sungkai 20% (P2) dan penambahan daun sungkai 30% (P3). Peubah yang diamati meliputi tingkat kesukaan (hedonik) dan mutu hedonik terhadap warna, aroma, tekstur dan rasa telur asin. Data yang diperoleh dianalisis menggunakan sidik ragam, perlakuan yang berpengaruh nyata dilanjutkan dengan uji Duncan’s Multiple Range Test (DMRT). Hasil penelitian menyatakan bahwa penambahan daun sungkai tidak berpengaruh nyata (P>0,05) terhadap aroma dan rasa, namum berpengaruh sangat nyata (P<0,01) terhadap mutu hedonik warna kuning, kesukaan warna putih dan tekstur kuning telur. Hasil uji Duncan menyatakan bahwa warna kuning telur pada P0 nyata lebih tinggi dari warna kuning telur pada P1dan P3, tetapi tidak berbeda nyata dengan P2. Warna yang dihasilkan P0 yaitu sangat oranye. Kesukaan warna putih telur pada P0 nyata lebih tinggi dari P3, tetapi tidak berbeda nyata dengan P1 dan P2. Tekstur kuning telur P0 nyata lebih tinggi dibanding dengan P3, tetapi tidak berbeda nyata dengan P1 dan P2. Berdasarkan hasil penelitian yang dilakukan, dapat disimpulkan bahwa penggunaan daun sungkai mempengaruhi warna kuning telur, kesukaan terhadap warna putih telur dan kesukaan pada tekstur kuning telur asin. Perlakuan penggunaan 10% daun sungkai menghasilkan warna kuning telur oranye, kesukaan pada warna putih telur lebih tinggi, dengan tingkat penerimaan panelis berada pada kategori suka.

Type:	Thesis (S1)
Uncontrolled Keywords:	Daun Sungkai, media pengasinan, organoleptik, telur asin
Subjects:	L Education > L Education (General)
Divisions:	Fakultas Peternakan > Peternakan
Depositing User:	APRIYANI HALIMAKTUS SAKDIAH
Date Deposited:	02 Oct 2025 04:12
Last Modified:	02 Oct 2025 04:12
URI:	https://repository.unja.ac.id/id/eprint/85974

Actions (login required)

View Item